Jednodruhové koření
POMERANČOVÁ KŮRA MLETÁ (Citrus sinensis) Citrusy (Citrus spp.) jsou skupinou rostlin z čeledi routovitých (Rutaceae). Jsou to teplomilné dřeviny pocházející z oblasti ohraničené Indií a Čínou ze severu a Austrálií a Novou Kaledonií z jihu. Společným znakem těchto rostlin je přítomnost silic koncentrovaných v listech, plodech a květech. Plody jsou žlutozelené až oranžové (citron, pomeranč, limetka, bergamot, mauricijská pampeda a mnoho dalších). Pomerančová kůra se v kuchyni využívá při výrobě pečiva a cukrářských produktů, používá se též k ovonění nápojů a čajů.
Více informací
PÓR ZAHRADNÍ (Allium porrum)
je druh zeleniny z čeledi amarilkovitých. Z botanického hlediska patří do rodu česnek (Allium). Jedná se o dvouletou až vytrvalou rostlinu rostlinu, na bázi s válcovitou, vejčitou až kulovitou cibulí, často s vedlejšími cibulkami. Stonek je dosti robustní, do asi třetiny až poloviny krytý pochvami listů. Listy jsou jednoduché, přisedlé, s listovými pochvami. Květy jsou oboupohlavné, ve vrcholovém květenství, jedná se hlávkovitě stažený zdánlivý okolík,ve skutečnosti to je stažené vrcholičnaté květenství zvané šroubel. Květenství je podepřeno toulcem.
Pór byl vypěstován z divokého druhu Allium ampeloprasum, který má domovinu v jižní Evropě a jihozápadní Asii, ale také v jižní Anglii a v Persii. Byl pěstován již Egypťany, Řeky a Římany ve starověku. Na více místech
se o něm zmiňuje také Starý zákon. Římané si ho tak oblíbili, že měli
dokonce zvláštní název pro zahrádky, na kterých ho pěstovali. Říkali
jim porrinae. Dnes je pórek považován v Anglii a v Americe obvykle jen
za zeleninu, ale na evropském kontinentě a zvláště ve Francii patří
také mezi koření.
PÓR ZAHRADNÍ (Allium porrum)
je druh
zeleniny z čeledi amarilkovitých. Z botanického hlediska patří do rodu
česnek (Allium). Jedná se o dvouletou až vytrvalou rostlinu rostlinu,
na bázi s válcovitou, vejčitou až kulovitou cibulí, často s vedlejšími
cibulkami. Stonek je dosti robustní, do asi třetiny až poloviny krytý
pochvami listů. Listy jsou jednoduché, přisedlé, s listovými pochvami.
Květy jsou oboupohlavné, ve vrcholovém květenství, jedná se hlávkovitě
stažený zdánlivý okolík,ve skutečnosti to je stažené vrcholičnaté
květenství zvané šroubel. Květenství je podepřeno toulcem.
Pór
byl vypěstován z divokého druhu Allium ampeloprasum, který má domovinu v
jižní Evropě a jihozápadní Asii, ale také v jižní Anglii a v Persii.
Byl pěstován již Egypťany, Řeky a Římany ve starověku. Na více místech
se o něm zmiňuje také Starý zákon. Římané si ho tak oblíbili, že měli
dokonce zvláštní název pro zahrádky, na kterých ho pěstovali. Říkali
jim porrinae. Dnes je pórek považován v Anglii a v Americe obvykle jen
za zeleninu, ale na evropském kontinentě a zvláště ve Francii patří
také mezi koření.
ROZMARÝN LÉKAŘSKÝ (Rosmarinus officinalic) Rozmarýn lékařský je stálezelená trvalka z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), vysoká až 1,5m. Má modrozelené listy vonící po pryskyřici. Kvete malými fialově zbarvenými květy. Pochází ze Středomoří, kde i dnes roste divoce. V současné době se převážně pěstuje ve Španělsku, Francii, Americe a severní Africe. Rozmarýn si zachovává svou vůni i po dlouhém vaření, využívá se k rybám a darům moře, výtečně ochutí dušené či pečené skopové, králičí a drůbeží maso, hodí se k dušené zelenině, bramborovým pokrmům, ale i k dochucení omáček a šťáv k rožněnému a grilovanému masu. Je součástí mnoha kořenících směsí (paela, gyros, kebab, barbecue aj.).
Více informací
ROZMARÝN LÉKAŘSKÝ (Rosmarinus officinalic) Rozmarýn lékařský je stálezelená trvalka z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), vysoká až 1,5m. Má modrozelené listy vonící po pryskyřici. Kvete malými fialově zbarvenými květy. Pochází ze Středomoří, kde i dnes roste divoce. V současné době se převážně pěstuje ve Španělsku, Francii, Americe a severní Africe. Rozmarýn si zachovává svou vůni i po dlouhém vaření, využívá se k rybám a darům moře, výtečně ochutí dušené či pečené skopové, králičí a drůbeží maso, hodí se k dušené zelenině, bramborovým pokrmům, ale i k dochucení omáček a šťáv k rožněnému a grilovanému masu. Je součástí mnoha kořenících směsí (paela, gyros, kebab, barbecue aj.).
Více informací
ROZMARÝN LÉKAŘSKÝ (Rosmarinus officinalic) Rozmarýn lékařský je stálezelená trvalka z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), vysoká až 1,5m. Má modrozelené listy vonící po pryskyřici. Kvete malými fialově zbarvenými květy. Pochází ze Středomoří, kde i dnes roste divoce. V současné době se převážně pěstuje ve Španělsku, Francii, Americe a severní Africe. Rozmarýn si zachovává svou vůni i po dlouhém vaření, využívá se k rybám a darům moře, výtečně ochutí dušené či pečené skopové, králičí a drůbeží maso, hodí se k dušené zelenině, bramborovým pokrmům, ale i k dochucení omáček a šťáv k rožněnému a grilovanému masu. Je součástí mnoha kořenících směsí (paela, gyros, kebab, barbecue aj.).
Více informací
SATUREJKA (Satureja hortensis) Saturejka je jednoletá bylina dorůstající výšky až 50cm. Má tmavě zelené, kopinaté listy, sdružené do páru stojících proti sobě. Tvoří kompaktní keříčky s plstnatou lodyhou. Květy jsou bílé, růžové nebo fialové. Pochází z východní oblasti Mediteránu až po Irán. Dnes se pěstuje v celém Středomoří, střední Evropě, západní Asii a Indii, ale i v jižní Africe a Severní Americe. Saturejka se hodí k ochucení masových a zeleninových pokrmů, nádivek, přidává se do uzenin, skopového a králičího masa a zvěřiny, do pikantních polévek a omáček. Je výborná s tučnými rybami (úhoř, amur, sumec, makrela). Je vhodná do pokrmů z luštěnin a košťálovin.
Více informací
SATUREJKA (Satureja hortensis) Saturejka je jednoletá bylina dorůstající výšky až 50cm. Má tmavě zelené, kopinaté listy, sdružené do páru stojících proti sobě. Tvoří kompaktní keříčky s plstnatou lodyhou. Květy jsou bílé, růžové nebo fialové. Pochází z východní oblasti Mediteránu až po Irán. Dnes se pěstuje v celém Středomoří, střední Evropě, západní Asii a Indii, ale i v jižní Africe a Severní Americe. Saturejka se hodí k ochucení masových a zeleninových pokrmů, nádivek, přidává se do uzenin, skopového a králičího masa a zvěřiny, do pikantních polévek a omáček. Je výborná s tučnými rybami (úhoř, amur, sumec, makrela). Je vhodná do pokrmů z luštěnin a košťálovin.
Více informací
SKOŘICE CELÁ 8cm (Cinnamomum cassia) Ke komerčně nejvýznamnějším druhům skořicovníku patří tyto dva druhy, skořicovník čínský (Cinnamomum casia), kde se kůra získává z větví starších stromů. Je méně aromatická a tmavěji zbarvená a skořicovník ceylonský (Cinnamomum verum), pocházející z Indie, kde se kůra získává z tříletých výhonů. Oba druhy jsou tropické dřeviny z čeledi vavřínovitých (Lauraceae). Skořice pochází z Cejlonu. Dnes se pěstuje na plantážích v malých keříčkách v Indii, Indonesii, Číně a Vietnamu. V evropské kuchyni je skořice využívána především k dochucení a ovonění sladkých pokrmů, dortů a moučníků, používá se do svařených vín a punčů, přidává se do kompotů, kečupů a k dochucení tradiční rajské omáčky. V asijské kuchyni má mnohem širší využití, přidává se do mnoha kořenících směsí, ale i do luštěnin, obilovin a pokrmů ze zeleniny.
Více informací
