Jednodruhové koření
PEPŘ BÍLÝ CELÝ (Piper nigrum) Pepř černý je plod asijské liány pepřovníku černého. Je to vytrvalá popínavá rostlina, která dorůstá délky až 7m. Listy jsou široce eliptické až srdčité, květy jsou sestaveny z 6 až 10 cm dlouhých klasů. Bílý pepř jsou bobule sklízené červené v plné zralosti, namáčí se do vody, aby z nich mohlo být odstraněno oplodí, následně se semena suší na slunci, než vznikne typická žlutobílá barva. Dějiny obchodu s pepřem sahají až do doby antické, kdy používání pepře bylo otázkou prestiže. Obchodnící bohatnoucí na prodeji pepře byli titulováni pepřové žoky. Obchodní stezky s pepřem se přísně střežily. Kvůli pepři byly rozvraceny i mocné říše. Jedna unce pepře byla vyvažována jednou uncí zlata. Sloužil i jako oběživo a renta. Nejdůležitějšími producenty jsou Indonésie, Indie, Brazílie, Malajsie a Vietnam. Tento druh pepře je pálivý a ostrý, používá se do polévek, omáček, grilovanému, rožněnému a pečenému masu, do minutek, mletého masa a zvěřiny.
Více informací
PEPŘ BÍLÝ CELÝ KAMPOTSKÝ
Kampotský pepř je kultivar pepře (piper nigrum), který se pěstuje a produkuje v provincii Kampot v jižní Kambodži.
Produkuje se ve čtyřech formách: zelený, černý, bílý a
červený, přičemž všechny pocházejí ze stejné rostliny. Rozdíl je přitom
ve způsobu sklizně a době zrání. Zelený pepř, tak jak ho známe, si
zachovává svou barvu díky procesu dehydratace, při sušení z něj pak
vzniká pepř černý.
Červenou barvu získávají kuličky při dosažení plné zralosti a bílá
barva je způsobena odstraněním slupky z dříve namočených červených
zrníček.
Znalost pěstování této rostliny byla v provincii Kampot předávána mezi
generacemi nejméně od 13. století. Důležité jsou rovněž podmínky
skladování pepře. Jihozápadní provincie Kampot leží na úpatí pohoří Damrei, kde teplé a
vlhké počasí, nadmořská výška a půda bohatá na křemen vytvářejí skvělé
podmínky pro pěstování pepřovníku. Jeho bobule mají vynikající chuť i
vůni, a kampotský pepř je proto považován za nejlepší na světě.
Největšími producenty pepře obecně jsou dnes Vietnam a Brazílie, v těchto zemích se ale rostliny často silně ošetřují chemickými látkami, aby se dosáhlo vysokých výnosů a nízkých cen. To má na kvalitu pepře samozřejmě negativní vliv. V případě kampotského pepře se ničeho takového obávat nemusíte.
PEPŘ BÍLÝ DRCENÝ (Piper nigrum) Pepř černý je plod asijské liány pepřovníku černého. Je to vytrvalá popínavá rostlina, která dorůstá délky až 7m. Listy jsou široce eliptické až srdčité, květy jsou sestaveny z 6 až 10 cm dlouhých klasů. Bílý pepř jsou bobule sklízené červené v plné zralosti, namáčí se do vody, aby z nich mohlo být odstraněno oplodí, následně se semena suší na slunci, než vznikne typická žlutobílá barva. Dějiny obchodu s pepřem sahají až do doby antické, kdy používání pepře bylo otázkou prestiže. Obchodnící bohatnoucí na prodeji pepře byli titulováni pepřové žoky. Obchodní stezky s pepřem se přísně střežily. Kvůli pepři byly rozvraceny i mocné říše. Jedna unce pepře byla vyvažována jednou uncí zlata. Sloužil i jako oběživo a renta. Nejdůležitějšími producenty jsou Indonésie, Indie, Brazílie, Malajsie a Vietnam. Tento druh pepře je pálivý a ostrý, používá se do polévek, omáček, grilovanému, rožněnému a pečenému masu, do minutek, mletého masa a zvěřiny.
Více informací
PEPŘ BÍLÝ MLETÝ (Piper nigrum) Pepř černý je plod asijské liány pepřovníku černého. Je to vytrvalá popínavá rostlina, která dorůstá délky až 7m. Listy jsou široce eliptické až srdčité, květy jsou sestaveny z 6 až 10 cm dlouhých klasů. Bílý pepř jsou bobule sklízené červené v plné zralosti, namáčí se do vody, aby z nich mohlo být odstraněno oplodí, následně se semena suší na slunci, než vznikne typická žlutobílá barva. Dějiny obchodu s pepřem sahají až do doby antické, kdy používání pepře bylo otázkou prestiže. Obchodnící bohatnoucí na prodeji pepře byli titulováni pepřové žoky. Obchodní stezky s pepřem se přísně střežily. Kvůli pepři byly rozvraceny i mocné říše. Jedna unce pepře byla vyvažována jednou uncí zlata. Sloužil i jako oběživo a renta. Nejdůležitějšími producenty jsou Indonésie, Indie, Brazílie, Malajsie a Vietnam. Tento druh pepře je pálivý a ostrý, používá se do polévek, omáček, grilovanému, rožněnému a pečenému masu, do minutek, mletého masa a zvěřiny.
Více informací
PEPŘ ČERNÝ CELÝ (Piper nigrum) Pepř černý je plod asijské liány pepřovníku černého. Je to vytrvalá popínavá rostlina, která dorůstá délky až 7m. Listy jsou široce eliptické až srdčité, květy jsou sestaveny z 6 až 10 cm dlouhých klasů. Černý pepř jsou bobule sklízené ještě před dozráním, po otrhání se usuší na slunci, díky jemuž bobule ztvrdnou a zčernají. Dějiny obchodu s pepřem sahají až do doby antické, kdy používání pepře bylo otázkou prestiže. Obchodnící bohatnoucí na prodeji pepře byli titulováni pepřové žoky. Obchodní stezky s pepřem se přísně střežily. Kvůli pepři byli rozvraceny i mocné říše. Jedna unce pepře byla vyvažována jednou uncí zlata. Sloužil i jako oběživo a renta. Nejdůležitějšími producenty jsou Indonésie, Indie, Brazílie, Malajsie a Vietnam. Tento druh pepře je pálivý a ostrý, používá se do polévek, omáček, grilovanému, rožněnému a pečenému masu, do minutek, mletého masa a zvěřiny.
Více informací
PEPŘ ČERNÝ CELÝ KAMPOTSKÝ
Kampotský pepř je kultivar pepře (piper nigrum), který se pěstuje a produkuje v provincii Kampot v jižní Kambodži.
Produkuje se ve čtyřech formách: zelený, černý, bílý a
červený, přičemž všechny pocházejí ze stejné rostliny. Rozdíl je přitom
ve způsobu sklizně a době zrání. Zelený pepř, tak jak ho známe, si
zachovává svou barvu díky procesu dehydratace, při sušení z něj pak
vzniká pepř černý.
Červenou barvu získávají kuličky při dosažení plné zralosti a bílá
barva je způsobena odstraněním slupky z dříve namočených červených
zrníček.
Znalost pěstování této rostliny byla v provincii Kampot předávána mezi
generacemi nejméně od 13. století. Důležité jsou rovněž podmínky
skladování pepře. Jihozápadní provincie Kampot leží na úpatí pohoří Damrei, kde teplé a
vlhké počasí, nadmořská výška a půda bohatá na křemen vytvářejí skvělé
podmínky pro pěstování pepřovníku. Jeho bobule mají vynikající chuť i
vůni, a kampotský pepř je proto považován za nejlepší na světě.
Největšími producenty pepře obecně jsou dnes Vietnam a Brazílie, v těchto zemích se ale rostliny často silně ošetřují chemickými látkami, aby se dosáhlo vysokých výnosů a nízkých cen. To má na kvalitu pepře samozřejmě negativní vliv. V případě kampotského pepře se ničeho takového obávat nemusíte.
PEPŘ ČERNÝ CELÝ DRCENÝ (Piper nigrum) Pepř černý je plod asijské liány pepřovníku černého. Je to vytrvalá popínavá rostlina, která dorůstá délky až 7m. Listy jsou široce eliptické až srdčité, květy jsou sestaveny z 6 až 10 cm dlouhých klasů. Černý pepř jsou bobule sklízené ještě před dozráním, po otrhání se usuší na slunci, díky jemuž bobule ztvrdnou a zčernají. Dějiny obchodu s pepřem sahají až do doby antické, kdy používání pepře bylo otázkou prestiže. Obchodnící bohatnoucí na prodeji pepře byli titulováni pepřové žoky. Obchodní stezky s pepřem se přísně střežily. Kvůli pepři byli rozvraceny i mocné říše. Jedna unce pepře byla vyvažována jednou uncí zlata. Sloužil i jako oběživo a renta. Nejdůležitějšími producenty jsou Indonésie, Indie, Brazílie, Malajsie a Vietnam. Tento druh pepře je pálivý a ostrý, používá se do polévek, omáček, grilovanému, rožněnému a pečenému masu, do minutek, mletého masa a zvěřiny.
Více informací
PEPŘ ČERNÝ MLETÝ (Piper nigrum) Pepř černý je plod asijské liány pepřovníku černého. Je to vytrvalá popínavá rostlina, která dorůstá délky až 7m. Listy jsou široce eliptické až srdčité, květy jsou sestaveny z 6 až 10 cm dlouhých klasů. Černý pepř jsou bobule sklízené ještě před dozráním, po otrhání se usuší na slunci, díky jemuž bobule ztvrdnou a zčernají. Dějiny obchodu s pepřem sahají až do doby antické, kdy používání pepře bylo otázkou prestiže. Obchodnící bohatnoucí na prodeji pepře byli titulováni pepřové žoky. Obchodní stezky s pepřem se přísně střežily. Kvůli pepři byli rozvraceny i mocné říše. Jedna unce pepře byla vyvažována jednou uncí zlata. Sloužil i jako oběživo a renta. Nejdůležitějšími producenty jsou Indonésie, Indie, Brazílie, Malajsie a Vietnam. Tento druh pepře je pálivý a ostrý, používá se do polévek, omáček, grilovanému, rožněnému a pečenému masu, do minutek, mletého masa a zvěřiny.
Více informací
PEPŘ CELÝ ČERVENÝ KAMPOTSKÝ
Kampotský pepř je kultivar pepře (piper nigrum), který se pěstuje a produkuje v provincii Kampot v jižní Kambodži.
Produkuje se ve čtyřech formách: zelený, černý, bílý a
červený, přičemž všechny pocházejí ze stejné rostliny. Rozdíl je přitom
ve způsobu sklizně a době zrání. Zelený pepř, tak jak ho známe, si
zachovává svou barvu díky procesu dehydratace, při sušení z něj pak
vzniká pepř černý.
Červenou barvu získávají kuličky při dosažení plné zralosti a bílá
barva je způsobena odstraněním slupky z dříve namočených červených
zrníček.
Znalost pěstování této rostliny byla v provincii Kampot předávána mezi
generacemi nejméně od 13. století. Důležité jsou rovněž podmínky
skladování pepře. Jihozápadní provincie Kampot leží na úpatí pohoří Damrei, kde teplé a
vlhké počasí, nadmořská výška a půda bohatá na křemen vytvářejí skvělé
podmínky pro pěstování pepřovníku. Jeho bobule mají vynikající chuť i
vůni, a kampotský pepř je proto považován za nejlepší na světě.
Největšími producenty pepře obecně jsou dnes Vietnam a Brazílie, v těchto zemích se ale rostliny často silně ošetřují chemickými látkami, aby se dosáhlo vysokých výnosů a nízkých cen. To má na kvalitu pepře samozřejmě negativní vliv. V případě kampotského pepře se ničeho takového obávat nemusíte.
PEPŘ RŮŽOVÝ CELÝ (Schinus terebinthifolius) Pepř růžový je plod brazilského stromu z čeledi ledvinovníkovitých (Anacardiaceae). Dorůstá výšky až 7m, má obvejčité lístky složené do lichospeřených listů a bílé květy tvořící převislé klasy. Pochází z Brazílie, Argentiny a Paraguaye. Dnes se vyskytuje téměř všude v mírném pásmu. Komerčně se pěstuje na ostrově Réunion. Pepř růžový je vhodný zejména na ryby, drůbež, ale hodí se i ke zvěřině, přidává se do omáček, šťáv a dresingů. Růžový pepř používejte jen v malém množství.
Více informací
PEPŘ SEČUÁNSKÝ CELÝ (Zanthoxylum piperitum) Nazývá se také japonský pepř, čínský pepř nebo anýzový pepř. Je to keř z čeledi routovitých (Rutaceae). Má lichozpeřené listy, které jsou hustě prostoupeny siličními nádržkami a příjemně voní. Pochází z Asie, ale některé druhy se vyskytují i v Africe a Americe. U nás je dostupný sečuánský pepř z Číny a Vietnamu. Využívá se především v asijské kuchyni do minutek z kuřecího a vepřového masa pro svou nepálivou pepřovou chuť. V Číně se opraženým drceným sečuánským pepřem koření zelený čaj.
Více informací
PEPŘ SEČUÁNSKÝ MLETÝ (Zanthoxylum piperitum) Nazývá se také japonský pepř, čínský pepř nebo anýzový pepř. Je to keř z čeledi routovitých (Rutaceae). Má lichozpeřené listy, které jsou hustě prostoupeny siličními nádržkami a příjemně voní. Pochází z Asie, ale některé druhy se vyskytují i v Africe a Americe. U nás je dostupný sečuánský pepř z Číny a Vietnamu. Využívá se především v asijské kuchyni do minutek z kuřecího a vepřového masa pro svou nepálivou pepřovou chuť. V Číně se opraženým drceným sečuánským pepřem koření zelený čaj.
Více informací
